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只吃素對(duì)身體有什么影響嗎

時(shí)間：2016-01-03 09:34:55 編輯：本站整理 496

在現(xiàn)實(shí)生活中很多人覺(jué)得只吃素是不是太夸張了，但是有一族群他們的確只吃素，有些人說(shuō)吃素健康，但是如果只吃素就可能就沒(méi)有那么簡(jiǎn)單了。
1. 在許多國(guó)家學(xué)者的調(diào)查研究中，不約而同地發(fā)現(xiàn)，素食者比非素食者有較高的血漿「同半胱胺酸」（Homocysteine）濃度。
根據(jù)研究，如果體內(nèi)缺乏維生素B6、B12或葉酸（Folate），就會(huì)導(dǎo)致血漿「同半胱胺酸」?jié)舛仍龈摺Ｔ诓煌瑖?guó)家的科學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，素食者的血漿同半胱胺酸濃度顯著高于非素食者，血漿中的維生素B6有略低、B12顯著低、葉酸則顯著高于非素食者的現(xiàn)象。來(lái)自不同國(guó)家的研究結(jié)論都建議，素食者應(yīng)該補(bǔ)充維生素B12，以避免血漿同半胱胺酸上升。
2. 維生素B12在食物中的含量本來(lái)就非常微量。
在衛(wèi)生署公告的「膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝取量」中建議，成人每天至少需要攝取維生素B12約2.4微克。
在供應(yīng)來(lái)源方面，目前科學(xué)界普遍認(rèn)定*維生素B12僅能由微生物（細(xì)菌）製造出來(lái)。而一般認(rèn)為含有維生素B12的植物來(lái)源食物（這些附著于植物表面上的維生素B12，其實(shí)也是來(lái)自于微生物製造出來(lái)的）中，所含有的維生素B12的含量并不高，例如：
每100公克味噌中可能含有0.08微克的維生素B12、每100公克的菇類(lèi)可能含有0.02~0.28微克的維生素B12、每100公克的藻類(lèi)可能含有0.2~0.5微克的維生素B12 （相當(dāng)于要吃1~2臺(tái)斤的菇、藻類(lèi)，才能獲取足夠的維生素B12）。
其中100公克的乾燥紫菜（包壽司的那一種大張海苔）可能含有65微克的維生素B12。計(jì)算起來(lái)，相當(dāng)于成人一天吃一大張的壽司海苔（約3~4公克），似乎比較可能實(shí)際做到。
在健康人體大腸中的微生物，也可能會(huì)製造維生素B12，但因?yàn)樘幱谀c道的末端，腸道末端的吸收效率沒(méi)那么好（通常營(yíng)養(yǎng)的吸收，主要在小腸的前段），因此能否為人體所吸收利用？目前科學(xué)研究上尚無(wú)定論。
3. 吃到的維生素B12，是否能在體內(nèi)真正的發(fā)揮生物活性作用？
維生素B12 （Cobalamin），是分子量最大、最復(fù)雜的維他命?？梢詤⒖紈iki上的維生素B12結(jié)構(gòu)圖。吃到的維生素B12，它的結(jié)構(gòu)必須在人類(lèi)身體內(nèi)能夠發(fā)揮基團(tuán)共振活性，真正能夠扮演『輔酶』的角色、并發(fā)揮應(yīng)該要有的生物活性作用才行。有些研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了一些來(lái)自藻類(lèi)的維生素B12，雖然含量高，但在體內(nèi)可能無(wú)法發(fā)揮想像中的維生素B12的功用。
4. 綜觀維生素B12對(duì)于人體的功用有：
幫助紅血球生成，以預(yù)防貧血；幫助維持神經(jīng)功能，可提高注意力及記憶力；協(xié)助體內(nèi)醣類(lèi)、蛋白質(zhì)及脂質(zhì)叁大營(yíng)養(yǎng)素的利用，來(lái)維持身體正常運(yùn)作。
若是缺乏維生素B12，除了前述「高同半胱胺酸血癥」的問(wèn)題之外，可能還會(huì)導(dǎo)致貧血或神經(jīng)病變，造成疲倦、虛弱、貧血、食慾不佳、躁動(dòng)、四肢麻木等，有皮膚知覺(jué)異常、虛弱、疲勞、記性差的問(wèn)題出現(xiàn)。孕婦或哺乳的媽媽如果缺乏維生素B12，會(huì)提高嬰兒發(fā)育不全或貧血的機(jī)會(huì)。
因此建議素食者，除了日常飲食之外，仍然需要額外補(bǔ)充含有維生素B12的營(yíng)養(yǎng)輔助品（像是維生素B12保健食品、膳食補(bǔ)充劑）；或是閱讀食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示，選擇含有維生素B12的早餐谷片、營(yíng)養(yǎng)酵母、營(yíng)養(yǎng)餅乾、麵包等。儘量確保獲得足夠的維生素B12。
另外，也讓大家知道: 身體會(huì)自動(dòng)調(diào)節(jié)維生素B12的吸收比例，例如由麵包或乳製品來(lái)源的維生素12，吸收可達(dá)50%以上；而服用1000微克的維生素B12錠劑，可能只會(huì)吸收到1%左右，尚不至于有過(guò)量危害之虞。謹(jǐn)記服用膠囊／錠劑之前，最好與醫(yī)師、藥師、營(yíng)養(yǎng)師討論。
食品與營(yíng)養(yǎng)學(xué)是跨領(lǐng)域的應(yīng)用科學(xué)與整合科學(xué)，許多與人們健康相關(guān)的科學(xué)研究，不斷推陳出新，目前對(duì)于維生素B12的來(lái)源、活性、檢測(cè)、生物利用率等研究，仍然持續(xù)不斷進(jìn)步發(fā)展中。

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