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時(shí)間：2016-12-31 17:00:34 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 427
有些人認(rèn)為剛宰殺的活魚(yú)肉比較的新鮮，用來(lái)做魚(yú)丸會(huì)很好吃，但其實(shí)不然。那么做魚(yú)丸要用活魚(yú)嗎?用活魚(yú)做魚(yú)丸好不好?
做魚(yú)丸不建議用活魚(yú)。如果用現(xiàn)宰活魚(yú)即制魚(yú)丸，則會(huì)產(chǎn)生魚(yú)肉不易吃水，難以上勁的現(xiàn)象。因?yàn)閯傇讱Ⅳ~(yú)，肌肉僵直，肌纖維硬化之故。
1、魚(yú)殺死后，從脊背下刀將魚(yú)分成兩大片，魚(yú)骨不要。
2、然后用搟面棍將魚(yú)肉擂散，這樣方便下一步刮。
3、用薄而硬的勺子順著魚(yú)刺的方向一層層的刮下魚(yú)糜，這時(shí)魚(yú)刺只有很少量的了，看見(jiàn)就用力拔掉。
4、刮到最后，只剩下魚(yú)皮了就可以了。
5、將刮下的魚(yú)糜用刀不斷地剁，覺(jué)得魚(yú)肉開(kāi)始粘刀后就加入少許的水，剁完一面后，用刀將下面的魚(yú)肉翻上來(lái)接著剁。
6、加入剁碎的蔥花和姜粒，繼續(xù)剁魚(yú)肉，直到魚(yú)肉變成很粘稠、很細(xì)膩的魚(yú)糜。
7、魚(yú)糜放入一盆中，順一個(gè)方向不斷攪拌，邊攪拌邊加入少許水，繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌。
8、魚(yú)糜和水的比例保持在1：1左右。
9、加入一勺鹽和少許味精、加入少許香油，加入兩勺花生油，順一個(gè)方向攪打均勻。
10、如果所用的魚(yú)腥味較重，就要加入適量料酒，不腥的魚(yú)建議不要加。直到感覺(jué)到魚(yú)糜上勁了，就說(shuō)明鹽的分量夠了，此時(shí)的魚(yú)糜很粘，感覺(jué)很有勁道，便可以做魚(yú)丸了。
1.邊剁魚(yú)肉邊加入少許水，一來(lái)魚(yú)肉不粘刀、更省力，二來(lái)魚(yú)肉更細(xì)嫩。
2.剁完一面后，用刀將下面的魚(yú)肉翻上來(lái)接著剁，這樣不斷重復(fù)，魚(yú)肉剁得均勻又細(xì)膩。
3.剁好的魚(yú)糜要順一個(gè)方向攪打，這樣使魚(yú)糜更有彈性更上勁。
4.覺(jué)得魚(yú)糜太粘稠太干硬的要加入適量的水繼續(xù)攪打，如果魚(yú)糜太粘稠做好的魚(yú)丸會(huì)硬一些，不夠細(xì)嫩。
5.攪打好的魚(yú)糜無(wú)需加任何其他輔料，只要加入少許鹽調(diào)味，加入適量油讓魚(yú)糜更滑潤(rùn)即可。
6.用手即可擠出圓潤(rùn)的丸子，湯勺不粘魚(yú)糜的竅門(mén)是：勺子用之前沾少許涼水。
7.丸子要涼水下鍋，最小火力加熱，邊加熱邊往鍋里放魚(yú)丸，這樣丸子受熱更均勻，等到最后一個(gè)丸子下鍋后，開(kāi)始的那些已經(jīng)成熟浮在水面了，不會(huì)出現(xiàn)生的生，熟的熟。
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