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時(shí)間：2022-06-02 15:46:09 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
鹵牛肉雖然好吃但是也要選擇適合的部位才行，那么露牛肉的話(huà)用什么部位的肉是比較好的？鹵牛肉會(huì)不會(huì)出現(xiàn)縮水的現(xiàn)象？
鹵牛肉一般建議選用牛腱子肉,牛腱子肉還可分為前腱和后腱,前腿上面的牛腱子肉稱(chēng)為前腱,后腿上面的牛腱子肉稱(chēng)為后腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉,肉比較緊實(shí),筋比較多,吃起來(lái)口感比較好。 牛腱子肉除了適合制作鹵菜外,還適合用于燉、燜、醬等。
就拿這個(gè)鮮牛肉來(lái)說(shuō)吧，正常的新鮮牛肉，由于火候控制的原因，或者是各個(gè)鹵食店操作工藝的不同，1斤鮮牛肉，最后鹵出來(lái)的重量，大致是在6兩半到7兩之間。像牛肉、雞肉這樣的食材，里面的油脂或者說(shuō)肥肉很少，鹵出來(lái)的量就剩這些；五花肉等含有肥肉的食材 ，相對(duì)來(lái)說(shuō)要多點(diǎn)。
1、巧除異味：
在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，可除異味。
2、加茶葉的妙用：
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
要想鹵出來(lái)的牛肉沒(méi)有腥味,并且肉質(zhì)不柴的話(huà),一定不要焯水了。準(zhǔn)備一盆清水,把牛肉放進(jìn)去浸泡2個(gè)小時(shí),期間每隔半小時(shí)就需要換一次水。經(jīng)過(guò)這樣處理的牛肉,不需要焯水就沒(méi)有腥味了,而且肉質(zhì)很嫩。
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